Con xantana
Sopa de higos en copa de cocktail.
... cremosa, caso de que no fuera así le añadiría algo más de xantana. Relleno las copas de cocktail y en el centro pongo... de vino dulce de malaga de málaga, un poco de agua y xantana para dar textura de crema. Mezclo bien...
Jamón líquido con melón en perlas
...ón para lo cual disolveremos Xantana en la proporción de 0,6 gramos por cada 250 cc. de caldo. (La xantana no da color ni sabor, es lo que...
Huevo poché, con crema de queso ceniza y un toque cítrico
..., lo hicimos a modo de esferificación, pero como no dispongo de xantana y alguna cosa más que se necesita, mi toque ha sido...
Ruffle cake de vainilla sin gluten con crema de frambuesa (¡¡y con paso a paso!!)
... 4 huevos 1 cucharadita de pasta de vainilla 1 cucharadita de goma xantana 1/2 cucharadita de glicerina Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos.... En un bol, tamizamos harina y levadura. Añadimos la goma xantana. Reservamos. Batimos aceite, azúcar y huevos hasta...
Helado casero de castañas y chocolate
Helado casero de castañas y chocolate Helado casero de castañas y chocolate La castaña es uno de mis frutos preferidos sin duda, aunque imagino que mis raíces también tienen algo que ver. En Galicia las castañas son de una calidad inigualable y son un ...
Pizza hierba y corteza de queso Libre de Glúten
... 1 1 / 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de goma xantana 1 cucharadita de sazonador italiano 1 cucharadita de orégano seco... de maíz, almidón de tapioca o yuca, levadura en polvo, goma xantana, sazonador italiano, el orégano, la sal y el queso parmesano...
SALSA CESAR CASERA
... , aroma natural, cebolla en polvo, azúcar, goma xantana y alginato, melaza de caña, jarabe de maíz, anchoa y tamarindo. Hace...
Trenza Angélica
... nadie. Y ya si te dedicas al fondant, necesitas CMC, goma xantana, y no sé cuántas cosas más que a mí me suenan a fabricación de bombas...
Los Cupcakes Viajeros...
¡¡Acabo de darme cuenta de que no publiqué mis fotos de los cupcakes viajeros!! Son unos cupcakes que viajaron de Frankfurt a Londres dentro de un tupperware en mi bolso.. y sobrevivieron!! (Bueno, sobrevivieron al viaje... después fueron consumidos en cuesti...
Rape con lentejas de mejillón
... de las intoxicaciones, y se engorda con un espesante, yo utilizo xantana, luego para darle la textura espumosa lo bato...
Merluza rellena "Zumaya"
... con el líquido segregado en el papillote, engordado con Xantana y un poco de vinagre (sucedáneo) de Módena. Tambi...
Crema de Marisco
... cocción o la engordamos con un espesante, yo suelo utilizar xantana pero un poco de maicena hace los mismos...
LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA UNIÓN EUROPEA Y SUS NÚMEROS E
... tragacanto E414 Goma arábiga E415 Goma xantana E416 Goma karaya E417 Goma tara...
Menestra de cordero al estilo casero
Para esta menestra vamos a utilizar cordero troceado y deshuesado, se pueden utilizar las partes menos nobles del animal. La carne la salpimentamos al gusto. Enharinamos los trozos de cordero y los doramos en la cazuela con muy poco aceite de oliva virgen ...
Alcachofas al ajillo y tacos de jamón
... se me desbaratasen las alcachofas lo hice con Xantana. Después de añadir la xantana un poco de cocción y este es el aspecto final...
Suprema de pollo con verduras y salsa al cava con estragón.
... tenga la salsa, la reduciremos más o la engordaremos con fécula de maíz o Xantana. Al final rectificaremos de sal si fuera necesario. Aspecto...
Supremas de ave con su guarnición y salsa suprema
...). El caldo lo paso por el fino y lo engordo utilizando xantana, pero al mismo resultado se llega con harina...
Alcahofas cocidas salteadas con taquitos de jamón
... o agua le añadiremos un poquito de fécula de maíz o si lo utilizáis un poco de xantana, una vez bien disuelto el producto que... cocción, para que la maicena se engorde, si se utiliza xantana no hace falta el hervor, aunque yo si lo cocí un poco...
Madrid Fusion 2008
Con motivo de mi asistencia a la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, que tendrá lugar los días 21 al 24 de Enero de 2008, estará esta pagina inactiva por unos días. Espero unos días muy intensos e intentaré compartir con todos vosotros ...
II Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico
Este comunicado es una nota para los lectores de Vitoria y su área de influencia, lo digo por la cercanía, por supuesto que cualquiera se puede apuntar a este evento. Tal vez estéis enterados por la prensa sobre la celebración de las II JORNADAS CULTURALES EN...