El otro día cuando hice el bacalao al vapor con mejillones y berberechos aproveché para cocer más mejillones y berberechos que los que necesitaba. Con los que me sobraron hice esta rica ensalada.
Aunque ahora con el frío parece que no apetecen las ensaladas, es cuestión de buscar ingredientes que la hagan apetitosa. Otra opción es hacer una ensalada tibia.
Ingredientes:
- 2 tomates.
- Ensalada variada (rúcula, escarola, col lombarda, espinacas y lechuga)
- Mejillones al vapor.
- Berberechos al vapor.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre balsámico de vino blanco
- Sal.
Elaboración:
Pelamos, quitamos las pepitas y cortamos en cuadraditos los tomates.
En la base del plato ponemos los tomates picados, encima de éstos la mezcla de ensalada. Terminamos con los mejillones y berberechos.
Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de vino blanco y sal.
