viernes, 11 de febrero de 2011

PASTEL RUSO

Ingredientes para el bizcocho:

150 g de claras (5 claras aproximadamente)
150 g de azúcar
150 g de harina de almendra
50 g de harina floja

Ingredientes para la crema de mantequilla:

300 g de azúcar glas
150 g de agua
4 yemas
350 g o 400 g de mantequilla

Ingredientes para el almíbar de calar:
Azúcar y agua en la misma proporción
Licor (bien tanto en sabor como en cantidad, al gusto)

Para espolvorear:
Azúcar glas anti humedad

Elaboración Tradicional:

Elaborar el bizcocho. Montar las claras a velocidad media baja e ir agregando poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue a punto de nieve fuerte, mezclar las harinas y añadir en velocidad lenta al merengue, poco a poco y con cuidado para que no se baje. Escudillar sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 – 15 minutos hasta que esté dorado. Para elaborar el almíbar, poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Elaborar la crema de mantequilla. En un cazo poner a cocer al azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto de hebra. En Un recipiente a parte, batir las yemas y añadir en hilo el almíbar caliente batiendo continuamente y no dejar de batir hasta que esté frio (mejor en batidora con varillas). Ir incorporando la mantequilla en pomada, batiendo continuamente hasta que quede más pálida, homogénea y cremosa. Calar muy poco con el almíbar hecho según la receta base (el bizcocho de abajo por la parte lisa). Escudillar encima una vez calado con la crema de mantequilla. Tapar con la otra mitad de la plancha de bizcocho ruso y calar con el almíbar por la parte rugosa del bizcocho. Espolvorear con azúcar glas anti humedad.