Boquerones en vinagre, los caseros de toda la vida, receta.

Los boquerones en vinagre es una tapa típica de toda taberna que se precie, son junto a las patatas bravas la tapa más deseada de los lugares de ocio castizos, son fuertes, avinagrados, intensos, turgentes y deliciosos. ¡una maravilla gastronómica!

Ante el grave problema que supone la contaminación por anisakis, hay que congelarlos 48 horas, la mayoría de los bares tienen boquerones industriales y no es lo mismo, los taberneros que siguen preparándoles son héroes que nos regalan un manjar de dioses.

 la receta de Marisa:

Esta receta la que lleva años preparando mi amiga Marisa Muñoz a la que le podemos dar el título de “Maestra Boqueronera”. Eran blancos como la nieve, tersos, con cuerpo y en el punto justo de curación, en resumen,  perfectos.

No lo dudé le pedí la receta y unos pocos para la foto.  Este es el resultado.

 Ingredientes para preparar boquerones en vinagre

• 1 kg. De boquerones
• ½  l.  vinagre de vino blanco
• ½ l.
• agua
• perejil
• 4 ajos
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• sal

• Categoría: aperitivo, tapa
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: boquerones
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
•  Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

¿Cómo preparar los mejores boquerones en vinagre?

Elaboración:

• Le pedimos a nuestro pescadero que nos limpie los boquerones, mas tarde nosotros iremos pasando por debajo del chorro de agua, uno a uno, deben quedar súper limpios sin ningún resto de ningún tipo y sin nada de sangre, este es el secreto para que los boquerones  queden blancos.
• Los colocamos en una fuente honda  y los cubrimos con una salmuera de vinagre y agua,  les añadimos sal, los tapamos y los dejamos 24 horas en la nevera.
• Pasado este tiempo, los escurrimos muy bien, los metemos en una fiambrera y los congelamos  otras 24 horas.
• Para descongelarlo es importante hacerlo en la nevera y ponerlos en un colador para que el agua de la descongelación caiga en un recipiente y no este en contacto con los boquerones.
• Una vez descongelados los escurrimos bien y los colocamos en planto bonito los cubrimos con aceite y los  reservamos hasta el momento de comer.

Presentación de los boquerones en vinagre:

• Colocamos los boquerones de forma graciosa
• Los  regamos con aceite de oliva virgen, les colocamos por encima los ajos muy picados y un poco de perejil, esta operación se hace una media hora antes de comer para que el perejil este terso.
• Y ya tenemos los mejores boquerones que se pueden hacer.

Consejos para preparar unos boquerones en vinagre deliciosos

Cuando hablamos de la salmuera entra en juego el gusto de los comensales, los de la foto, elaborados por mi amiga Marisa llevan dos partes de vinagre y una de agua, esta combinación es para los amantes de los encurtidos y del vinagre, quizá a mi gusto que soy menos “vinagres”, la proporción ideal será poner la misma cantidad de agua que de vinagre,

Es muy importante congelar el pescado que vamos a comer crudo para evitar cualquier tipo de parásito.

Utiliza el mejor AOVE de tu despensa, le darás un extra de sabor y aromas absolutamente deliciosos.

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