Ensalada veraniega de garbanzos, receta

El garbanzo es una de las legumbres preferidas de media humanidad, son famosos los potajes o los miles de diferentes cocidos que se elaboran por todo el mundo y en todas las  culturas, desde Madrid a la India, Pero tenemos al pobre garbanzo encasillado para el invierno, tomarlo en ensalada y fresquito es una opción estupenda  para que forme parte de nuestra dieta veraniega. La ensalada de garbanzos admite miles de ingredientes, solo es cuestión de elegir nuestros preferidos y elaborar la mejor ensalada de garbanzos del mundo.

ensalada veraniega de garbanzos

INGREDIENTES:

½ kg. de garbanzos,1/2 pimiento rojo, ½ cebolla roja, 2 pepinillo en vinagre, 4 guindillas piparras, 1 tomate, ½ lata de maíz, 1 lata de atún en escabeche, 4 c/s de aceite de oliva virgen, 2 c/s de vinagre de Jerez, cebollino, sal, sal en escamas.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): pelamos, despepitamos (guardamos el jugo del tomate) y  lo cortamos  en concasse, picamos el pimiento, el pepinillo y la cebolla roja en brunoise, las guindillas en rodajas.

Los garbanzos pueden ser de bote (los hay buenísimos)  o cocidos por nosotros, en esta ocasión hemos elegido de bote. Los ponemos en un colador y los lavamos muy bien con abundante agua fría y dejamos que se sequen completamente.

Mezclamos todas las verduras en una ensaladera  para poder remover bien, le añadimos los garbanzos, el maíz y el atún, que desmigaremos en trozos que se noten.

PRESENTACIÓN:

Mezclamos bien todos los ingredientes y preparamos el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal y el jugo del tomate, lo vertemos por encima de la ensalada y removemos.  Le picamos cebollino para refrescar y le añadimos unas escamas de sal.