Ingredientes:
Para la crema de queso:
- 100 gramos de parmesano
- 100 gramos de nata 15% grasa
- Una bola de queso mozzarella
- pimienta
Para la salsa de tomate:
- 400 gramos tomate crudo (Un bote)
- 8 anchoas al aceite de oliva
- 2 o 3 ajos
- 4 c/s de aceite
- Orégano
Para la base:
- Aceitunas negras sin hueso
- Media cebolleta
- Aceite y sal
Decoración:
- Quicos.
Elaboración:
01. Al tener que llevar a cabo tres elaboraciones distintas de debemos empezar por aquella que nos vaya a llevar más tiempo, para poder adelantar las demás mientras se cocina la que más tiempo nos llevará. En este caso, es la salsa de tomate. Picamos el ajo muy fino y lo ponemos en una cazuela junto con el aceite a fuego lento. Cuando empiece a dorarse añadimos la anchoa picada y la cocinamos. Añadimos el tomate y dejamos cocinando aproximadamente una hora, hasta que espese y se reduzca a la mitad.
02. Cortamos la cebolla y las aceitunas en brunoise (dados muy pequeños). Salteamos la cebolla y enseguida las aceitunas en la misma sartén. Salamos.
03. Por último vamos a elaborar la crema de queso. Ponemos la nata y el parmesano rallado en una cazuela a calentar. Cuando el queso se haya disuelto añadimos la mozzarella, cortada a dados. Espesamos hasta conseguir la textura deseada y lo condimentamos con la pimienta.
04. Picamos los quicos en un mortero.
Para el emplatado podemos utilizar vasos de chupito o alguno más grande. Pero yo recomiendo servirlo como un aperitivo más que como un entrante. De todos modos probadla que está riquísima.
Un saludo.
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