Ingredientes:

Pescado limpio de pieles y espinas y fileteado, 500 grs.

Una cebolleta

Ajos, 2 dientes

Perejil picado, una cucharada

Harina

Vino blanco (en mi caso, Tío Pepe)

Guisantes desgranados, un puñado

Espárragos blancos, 5 ó 6

Caldo de pescado, 1 vaso

Aceite de oliva

Sal

Instrucciones:

Ponemos en una cazuela un dedo de aceite de oliva, enharinamos ligeramente los filetes de pescado troceados, marcamos por ambos lados con el aceite caliente y vamos colocándolos en otra cazuela, reservamos.

Una vez estén todos, quitamos aceite y dejamos sólo el fondo en el que sofreiremos la cebolleta y los ajos muy picados.

A continuación añadimos el perejil y los guisantes, los mareamos un poco y vertemos un buen chorro de vino y cuando evapore el alcohol el caldo de pescado hirviendo (yo lo hice con las espinas, pieles y cabeza del pescado que utilizé), mantenemos unos minutos a fuego bajo hasta que los guisantes estén tiernos.

Comprobamos de sal y añadimos el pescado reservado y un poco más de caldo …que cubra justo el pescado, tenemos 5 minutos dando giros a la cazuela para que engorde la salsa y por último ponemos las yemas de espárragos y más perejil picado.

Servimos inmediatamente.