De mayo a agosto, los meses sin erre, se dice que son los mejores ya que la sardina está en su plenitud, entonces podéis pedirlas a vuestro proveedor habitual para confeccionar este plato que se consume frío. Refrescante e idóneo para el verano.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de sardinas
- 1 cebolla grande
- 6 ajos
- 1 ramito de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1 ramito de ajedrea (sajolida en catalán)
- pimentón dulce
- harina
- aceite
- vinagre
- agua
- sal
Elaboración:
- Pedimos a nuestro pescadero/ra de confianza las sardinas evisceradas y limpias de escamas, en el mercado hay variedades de sardina con las escamas más duras.
- Salamos, enharinamos y freímos en una sartén con bastante aceite, reservamos en una cazuela de barro. En el aceite caliente, freímos ligeramente los ajos y reservamos en la cazuela. En la misma sartén pochamos la cebolla cortada a juliana, hasta que quede transparente. Agregamos el pimentón removiendo para que no se queme, añadimos las hierbas y echamos poco a poco, para que no salpique, un vaso de vinagre y otro de agua. Dejamos en ebullición durante breves minutos para que evapore el ácido del vinagre.
- Paramos la cocción, tapamos, dejamos enfriar e introducimos tapado en el frigorífico.
Consejos útiles:
Comprobad que las sardinas estén libres de escamas y limpiadlas con las manos humedecidas, nunca debajo del chorro de agua.
Freíd poco las sardinas, no las queméis.
Para este plato se pueden utilizar otros pescados azules.
El escabeche también se puede preparar con el pescado en crudo ya que el vinagre lo cuece. Todo es cuestión de gustos.
Este plato es más sabroso si se prepara dos días antes.
Al guardar en frigorífico, sacadlo una hora antes y no calentar, antes de consumir.
También se pueden hacer en escabeche el boquerón, jurel, caballa, bonito o atún. Las codornices en escabeche son un plato delicioso.
Información nutricional:
La sardina es una fuente importante de Omega3 que disminuye los niveles de colesterol y de triglicéridos, y aumenta la fluidez de la sangre.
Composición nutricional (por persona):
· Energía (kcal): 349
· Proteína (g): 33,4
· Hidratos de carbono (g): 15,1
· Fibra (g): 2,4
· Grasa total (g): 16,7
· AGS (g): 4,6
· AGM (g): 5,0
· AGP (g): 5,3
· Colesterol: 136
