Tod@s los que visitáis mi blog con asiduidad conocéis mi pasión por el pescado. Y entre mis pescados favoritos se encuentra el bacalo o su versión más humilde, la maruca.
El bacalao es de color grisáceo, salpicado de color pardo con una línea blanca curvada que le atraviesa los laterales desde la cabeza hasta la cola. Los vikingos lo consumían seco y los bravos pescadores vascos de ballenas, fueron quienes nos enseñaron a pescar el bacalao, a curarlo y a prepararlo.En salazón aumenta su contenido en grasa.
Requiere un proceso de desalado cuidadoso, que se lleva a cabo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y siempre a la misma temperatura. En verano es conveniente hacerlo dentro del frigorífico para evitar fermentaciones. Las posibilidades del bacalao seco son casi ilimitadas, ya que una vez hidratado, lo utilizaremos como un pescado fresco.
BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES
Ingr. 3-4 personas
6-8 lomitos de bacalao
4-5 pimimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite oliva virgen
sal y harina
Los lomos de bacalao los tendremos cubiertos con agua fría durante 24-36 horas dependiendo del grosor de las piezas y les cambiaremos el agua 3 o 4 veces. Como dije más arriba, si es verano, mejor dentro del frigo para evitar que el agua fermente y se nos eche a perder nuestro pescado.
Pasado este tiempo, lo escurrimos bien. Lo secamos con papel de cocina y lo reservamos.
Los pimientos verdes, los lavaremos y una vez bien secos los introducimos en el horno a 200º C durante unos 20-30 minutos hasta que estén bien asados. Los retiramos y los cubrimos con una bolsa plástica. Así sudarán y nos permitirá retirarles la piel con mayor facilidad. Los pelamos una vez fríos y los reservamos.
En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos fileteados y una vez estén doraditos, añadimos los pimientos en tiras.
Dejamos que se cocinen unos 10 minutos, rectificamos de sal y los pasamos por la batidora.
Mientras tanto, pasamos los lomitos de bacalao por harina y los sofreímos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva.
Una vez estén dorados, los introducimos en la salsa de pimientos. Dejamos que cuezan unos 5 minutos aprox. nunca más, pues podrían resultar secos.
Servimos inmediatamente.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
53 comentarios:
MAdre mia que palto,dentro de lo sencillito que es lo bbueno que tiene que estar con esos pimientos..
nunca he probado la salsa de pimientos verdes, alguna vez he comido de pimientos del piquillo.
El bacalao es uno de los pescados que consumimos más en casa, junto al lenguado y el rape.
besos
que buena salsa....El bacalao tambien es de mis pescados favoritos, me apunto tu salsa, tiene que estar deliciosa!!
bsss
Buenísima receta... otra que me guardo, que en casa somos fans totales del bacalao!
bss
Pero que rica se ne; creo que has dado en el clavo con esta receta.
La verdad es que el bacalao, sea como sea, siempre te deja un buen sabor...
Pero este en concreto, estupendo niña.
Besitos.
Qué rico este bacalao, y además está en su punto. Justo este fin de semana fui a comer bacalao a un sitio de mucha fama y, además del pésimo trato y faltas de respeto que tuvieron, nos dieron un bacalao con muchísima espina y pasado.
Tendría que enviarles este enlace.
Un abrazo
Qué rico, para que digan que comer pescado es aburrido, con todas las recetas que tienes...y los restos en empanada!! riquísimo.
Te ha quedado de "toma pan y moja", muy rico.
Que riquisima se ve esa salsita
Pilar, el bacalao también es de preferidos, en cuanto a la salsa, decirte que tiene que ser deliciosa y en conjunto un plato de sobresaliente.
Bss
AFri
Que lo bueno si es breve dos veces bueno Pilar! Que rico! Yo la salsa de pimientos verdes la hago con los pimientos fritos y luego cocinados con cebolla y vino! Que asados debe de quedar un sabor mucho mas intenso,no? Que buena!
Un abrazo
Me parece una salsa excelente, pues siempre nos da por los pimientos rojos o del piquillo y con el bacalao los verdes quedan muy bien, además es de las facilitas, sin complicación.
Besos.
Qué buena pinta, creo que ya sé lo que cenaré hoy, jejeje
guau!!!. Me encanta el bacalo y este tienen un aspecto inmejorable.
Un besote
Delicioso. el bacalao me gusta mucho y tu plato tiene que estar buenisimo. Besos
Pilar me estoy poniendo mala......me encanta el bacalao.
YO QUIEROoooooooooooo
Como siempre el mejor pescado lo encuentro en tu blog, y es que en nuestra tierra el pescado es una delicia!!
Más aún si son esos lomitos de acalao, acompañados de esa hermosura de pimientos verdes.
Lo mejor de la tierra y del mar juntos!
Muy útil el consejo para pelar pimientos y un plato sabroso y exquisito!
Saludos
Qué rico está el bacalao lo pongas como lo pongas. y la salsa de pimientos verdes tiene que estar buenísima.
Un besico.
Siempre unos platos tan caseritos y buenos los tuyos pilar... me encanta pasarme por aquí.
El bacalao también es de mis pescados favoritos, sobretodo cuando queda hecho pero tiernito, bien jugoso.
La salsa, seguro que de morir.
Besos
Vaya, vaya, esplendida receta, no sabes como nos gusta el bacalao en casa, es nuestro pescado preferido.Solo ver esos lomos sin cocinar ya vemos la buena calidad del bacalao.Bicos
Excelente por el bacalao...y excelente por la salsa...me los llevo!!!
Besos
Diossss, ese bacalo no puede tener más buena pinta. Pero para pinta la receta completa, tiene que estar de rechupete!!!
Me ha encantado el paso a paso, genial, asi se me hacen mucho mas facil las recetitas.
Besitos lechu!
Que rico Pilar! La verdad es que a mi el pescado tambien me gusta mucho y sobre todo el bacalao. Para los niños esta muy bien.
Un besito
Noraboa!! Parabéns!!! Gústame moito o fácil que desgranas as receitas, Un saúdo.
Eh por certo!!! Eu cambiaria o de "Lechuza" por "Curuxa". Bicos
PILAR ...QUE ME ENCANTA ESTA RECETA CON LOS PIMIENTOS VERDES ....se ve jugosisimo ...besos MARIMI
PILAR ...QUE ME ENCANTA ESTA RECETA CON LOS PIMIENTOS VERDES ....se ve jugosisimo ...besos MARIMI
Esta salsita me fascina, qué colorcillo...Para el bacalao o cualquier otro pescado.
Tiene una pinta estupenda,ademas de hacer muy buena combinación.Bss apretaos!!!!
nosotros no somos muy habituales al pescado, mi chico no lo quiere ni en pintura, y esque desde que se le clavo una espina en la garganta... no hay otro remedio
Te ha quedado delicioso y se ve que es un bacalao de calidad, me encanta y mucho.
Besicos
Para mí también es un pescado delicioso el bacalao, de hecho es el que más me gusta y lo he comido de varias formas, pero nunca con pimientos verdes asados. Esta salsa me ha maravillado, sencilla y me puedo imaginar que deliciosa.
La probaré tarde o temprano así que me la guardo.
Un besito Pilar.
Uhmmmm!!! a mí también me gusta mucho el bacalao...pero es que la salsita se las trae....para no dejar de mojar pan....
Un besito!!!
Pilar, qué rico el bacalao. A mi también me encanta, y ahora que acabo de llegar de Lisboa, vengo inspíradísima en hacer platos con el. Muy buena idea lo de hacerlo con pimiento verde, seguro que le da un sabor exquisito. Un beso.
Nunca preparé una salsa con estos pimientos y todavía hay muchos en la huerta...
Bicos.
Que buena pinta tiene este bacalao! Me encanta la receta y seguro la voy hacer estos días! Un platro perfecto!
Besos
¡Te han dotado con una varita mágica para la cocina !!! y tan bien explicado y con esa sencillez lo conviertes en un plato rico y con esa salsa de pimientos tan cremosa ¡me encanta!.
Por cierto ,ya el año pasado leí tu relato de las vacaciones pero cada año te superas ¡es que cuentas las cosas con una gracia!
Bsss
El bacalao me encanta, con lo que se acompañe y desde luego con esos pimienticos se ve fantástico, un plato de 10.
¡Con lo que me gusta el bacalao!
pero que rico y que presentacion tan estupenda de maestro cocinero en plan con las gotinas y todo, Pilar hija lo que no hagas tú no lo hace nadie, ;) te mando un beso y te deseo feliz finde muaaaa
¡Estupendo! tus platos me encantan y más el último, ese bacalao se ve riquísimo.
Yo hace poco hice mí blog, cuando puedas te invito pases por el mío.
este plato es genial incluso se puede adaptar para dieta con tu permiso la guardo para hacerla y por supuesto me quedo como seguidora besos
¡Qué rico Pilar!. Ya sabes que me encanta el bacalao y este plato tiene que estar muy sabroso.
Pimientos verdes, ajos y bacalao; ¡ahí me has dao!.
Bicos.
Alguien que no te conocía! madre mía que cantidad de seguidores tienes. Sin duda tu blog tiene que estar estupendo. Me quedo así dejo de perderme estas recetas!
BESITOS
http://notasenmicocina.blogspot.com/
Muy bueno ese bacalao Pilar!! Cómo decía mi suegro "la base fundamental".. es la materia prima.
De primera esos lomos.!
Un beso :))
Que buena pinta!! seguro que está delicioso. Besos
Tu pasión por el bacalao, es compartida por muchísima gente. Para mí es mi plato favorito. Tú, como siempre, bordas todas las recetas con este producto. Una vez mas he de felicitarte. Saludos
wau!!! que recetas más rica y sencilla no se como he llegado hasta aquí pero me quedo me gusta tu blog saluditos!!!!
Pilar, vaya recetón, me encanta el bacalao y los pimientos me vuelven loca. Te ha quedado una salsa maravillosa.
Besitos guapa,
Si sos la reina del mar! No existe lugar en la web en donde haya tanta variedad de recetas con pescado. Para mí sos una genia en el tema y tu blog un lugar al que puedo venir a buscar soluciones a la hora de cocinar pescado.
Cariños
Como se nota que cocinas con cariño! Espero que nunca lo dejes de hacer, pues como dijo Ghandi, hay que cocinar y amar con absoluto derroche.
El bacalao es buenisimo, es muy rico en hierro, potasio, iodo y tiene tantas proteínas como la carne
El bacalao tiene mucho hierro, fósforo, iodo y tiene tantas proteínas como la carne
Se que llego muy tarde, ya que la receta tiene meses, pero me gusta y la cocinaré en breve.
Conocí tu blog por una de mis hijas y le agradezco el consejo, muy buenas tus recetas y tu blog en general.
Biquiños
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